Gastronomia
japonesa
O CORTE
De todos os utensílios utilizados para o preparo do sushi e sashimi, as facas são os itens que mais se destacam. Cada uma delas tem uma função específica, determinada por seu formato e tamanho. A qualidade do prato sempre é uma prioridade, sendo necessária a pressão correta e manuseio preciso.
Para os japoneses e sushimen mais experientes, o manuseio da faca depende de um movimento único e calculado. Os alimentos são talhados com movimentos contínuos, do começo ao fim. Desta forma, os pratos do Shio são colocados à mesa com uma apresentação impecável, sob olhar criterioso e perfeccionista dos profissionais. Sua proposta de trabalho é esta: empregar a culinária japonesa como elemento de sofisticação aos eventos realizados. Por isso, também traz em sua logomarca o corte preciso do sushiman.