Gastronomia
japonesa
O SUSHI CONTEMPORÂNEO
Os diversos sabores de sushis que encontramos hoje são resultados
da combinação do arroz com peixes ou outros ingredientes. Tradicionalmente, o arroz pode ser combinado com peixes de carne vermelha (atum, xareu, bonito), peixes de carne branca (robalo, namorado, linguado) e o comum peixe de carne rosa-alaranjado salmão. Outros peixes também podem ser levemente marinados,
como o carapau, ou podem ser combinados ingredientes cozidos
como a lula, polvo, camarão e até omelete.
Atualmente, a popularização do sushi por todo o mundo resultou em criações típicas, com ingredientes locais incorporados à tradicional cozinha japonesa. O sushi conhecido pelo Ocidente foi fortemente influenciado pela disseminação da culinária japonesa através dos Estados Unidos, e por esta razão uma das combinações contemporâneas mais conhecidas nos cardápios atuais é o ‘califórnia’, com a utilização de frutas como o abacate e a manga.
O Shio procura apresentar um cardápio que adapta os tradicionais ingredientes e costumes da culinária japonesa ao paladar brasileiro, apresentando ingredientes de alta qualidade, personalização e sabores inigualáveis.